Une fabrication traditionnelle
Afin de préserver les bienfaits du lait de vache Jersiaise, nous avons opté dès le départ pour des méthodes de transformation douces et traditionnelles.
Du lait frais uniquement = sans poudre de lait n i lait concentré :
La pasteurisation au bain-marie :
Notre lait conserve son état naturel : il n’est pas homogénéisé, ultra filtré, ni microfiltré :
L’homogénéisation est un procédé physique industriel de transformation du lait qui vise à fragmenter les globules gras en de fines particules pour éviter les remontées de matière grasse. À la Maison Gaborit, la fabrication est traditionnelle et le lait n’est pas homogénéisé. La matière grasse remonte donc naturellement à la surface du lait et des yaourts pour former une fine et onctueuse couche de crème.
La standardisation est une opération physique ou chimique permettant d’amener le lait à une concentration donnée en matière grasse, en protéine ou en minéraux. Afin d’obtenir un lait standardisé toute l’année.
La micro filtration et l’ultra filtration sont des procédés industriels de transformation du lait qui sépare physiquement ses composants. Le lait passe, sous pression, à travers une membrane céramique : des micro-filtres. Cette technique élimine une grande partie des composants du lait et 99% de la flore microbienne.
Notre laiterie bio :
Plaisir et authenticité
« Nous ne sommes plus là dans le produit industriel, mais dans la fine fleur du yaourt fermier. Élaborés au lait frais, sans aucune poudre de lait, onctueux, délicats, savoureux, ces yaourts sont un véritable délice. La légère pellicule de crème qui se forme sur leur dessus et que l’on découvre en ôtant le couvercle apporte une touche de fraîcheur et de douceur absolument renversante. La texture de ces yaourts, d’un velouté caressant le palais, mais aussi leur arôme subtil relève de la plus exquise préparation. »
Des laits frais exceptionnels pour nos yaourts bio
Le lait frais bio de vache Jersiaise, de chèvre Sannen et chèvre Alpine chamoisée est collecté chaque jour dans notre ferme et chez nos producteurs locaux partenaires. Nous avons fait le choix des meilleures races (vache Jersiaise, brebis Lacaune, chèvre Alpines chamoisées et Sannen) pour vous proposer le meilleur lait. Le lait de brebis bio provient de l’Aveyron, dans le sud de la France : la région de la brebis ! Notre ferme ainsi que tous nos éleveurs partenaires sont certifiés Bio Cohérence.
Grâce à ce lait exceptionnel et à notre fabrication traditionnelle, Les desserts et yaourts bio ont une texture plus onctueuse, crémeuse et une douceur en bouche unique !