Les fromages affinés bio

Les fromages affinés bio

En 2005, Marie, passionnée par la transformation du lait lance son premier fromage affiné bio à base de lait de jersiaise : la Tomme d'Anjou, un régal de jersiaise qui obtient la médaille d’argent au concours mondial des fromages de Jersey en 2008.

Aujourd'hui la Maison Bernard Gaborit vous propose des fromages affinés biologique de vaches, de chèvres et de brebis

Marie et son équipe vous invitent ici à découvrir quelques étapes de fabrication des fromages bio à pâtes molles et à pâtes pressées : 

Le lait des différents éleveurs est collecté chaque jour avant d’être transformé en de nombreux produits. Pour le fromage, Marie, commence par remplir sa cuve de lait frais qui sera ensuite emprésuré, découpé au tranche-caillé, puis brassé. Vient ensuite le moulage manuel sur table pour les pâtes molles ou en bac pour les pâtes pressées.

Les pâtes pressées (tommes) sont alors mises sous presse mécanique, avant d’être salées.

Quelques jours plus tard nous retrouvons Marie dans ses caves où les fromages s’affinent : trois semaines pour les pâtes molles et de 2 à 4 mois pour les pâtes pressées.

Photos de la fromagerie