Fabrication traditionnelle

fabrication traditionnelle

Afin de préserver les bienfaits d’un lait de haute qualité nous avons opté dès le départ pour des recettes bio et des pratiques de transformation douces et traditionnelles. 

  • Du lait frais uniquement

Tous nos produits sont exclusivement fabriqués avec du lait frais français bio. Nous ne transformons pas de lait importé et aucune poudre de lait (lait déshydraté) n’est ajoutée.

  • lA PASTEUrisation au bain marie

C’est l’eau qui circule dans la double paroi de nos cuves qui lentement chauffe le lait pour détruire les bactéries pathogènes (salmonelle listéria, escherichia coli…) tout en préservant les bactéries lactiques intéressantes. En utilisant le bain-marie, on évite le choc thermique, ainsi le lait biologique n’est pas dénaturé et conserve son goût naturel !

  • Le lAit n'est pas homogénéisé

L’homogénéisation est un traitement physique du lait qui vise à fragmenter les globules de gras en fines particules homogènes. La matière grasse ne remonte plus à la surface du lait. Non homogénéisés, les globules de gras ne passent pas dans le sang.

Ces méthodes traditionnelles demandent une rigueur quotidienne de toute notre équipe de professionnels et à toutes les étapes de la production à la distribution.

 

Les photos de la fabrication traditionnelle